Pozole de Ostión Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Ostiones frescos o enlatados (drenados)— 400gsi son frescos, sin concha
• 2
  Chayote mediano— 2 piezaspelado, sin semilla y cortado en cubos de 1.5 cm
• 3
  Chiles Guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chiles Ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente, más un trozo para la salsa
• 6
  Ajo— 3 dientes2 picados, 1 para la salsa
• 7
  Caldo de pescado o de pollo— 6 tazas
• 8
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Col blanca— 1/4 unidadfinamente rebanada, para guarnición
• 14
  Rabanitos— 6 piezasen rodajas finas, para guarnición
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para guarnición
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 17
  Limones— 2 piezasen cuartos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo y ancho: Colócalos en un tazón con agua caliente y déjalos reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos, reservando un poco del agua de remojo.

2. 2

   Prepara la salsa de chile: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, 1 diente de ajo, el trozo de cebolla y 1/2 taza del agua de remojo de los chiles. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Si es necesario, cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel, asegurando un caldo suave.

3. 3

   Sofríe la base del pozole: En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate o manteca. Agrega la cebolla picada y los 2 dientes de ajo restantes picados, y sofríe por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos.

4. 4

   Cocina la salsa: Vierte la salsa de chile colada en la olla y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente, liberando todos sus aromas.

5. 5

   Añade el caldo y el chayote: Incorpora el caldo de pescado (o pollo), el orégano mexicano, el comino molido, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, añade los cubos de chayote y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el chayote esté tierno pero aún mantenga su forma.

6. 6

   Integra los ostiones: Agrega los ostiones al caldo y cocina solo por 2-3 minutos, o hasta que estén justo cocidos y se hayan inflado ligeramente. Evita cocinarlos en exceso para que no se pongan duros.

7. 7

   Sirve el pozole: Sirve el Pozole de Ostión Keto caliente en tazones individuales. Ofrece una variedad de guarniciones al lado para que cada comensal personalice su plato: col rebanada, rabanitos en rodajas, cubos de aguacate, cilantro picado y gajos de limón para exprimir.