Pozole de Pepinos Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500g
• 2
  pepinos frescos— 2 piezaspelados y cortados en cubos
• 3
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 4
  crema para batir— 1 taza
• 5
  queso fresco— 1/2 tazadesmenuzado
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  comino molido— 1 cucharadita
• 8
  pimienta negra— 1/2 cucharadita
• 9
  sal— 1/2 cucharadita
• 10
  caldo de pollo bajo en sodio— 4 tazas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el pollo en cubos de 2 cm y sazona con sal, pimienta y comino. Deja marinar durante 10 minutos.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y cocina el pollo hasta que esté dorado, unos 5-6 minutos. Retira el pollo y reserva.

3. 3

   Agrega los pepinos cortados en cubos a la misma olla y cocina durante 5 minutos, o hasta que estén ligeramente suaves.

4. 4

   Agrega el caldo de pollo, el pollo reservado, la crema para batir y el queso fresco desmenuzado a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

5. 5

   Mientras el pozole cocina, corta el aguacate en rebanadas y reserva para decorar. Sirve el pozole caliente, decorado con rebanadas de aguacate y un poco de queso fresco espolvoreado encima.