Pozole de Pimiento Morrón Asado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500 gcortada en cubos
• 2
  pimiento morrón rojo asado— 2 piezaspelado y picado
• 3
  caldo de pollo— 1 litro
• 4
  coliflor— 2 tazasrallada finamente
• 5
  aguacate— 1 piezaen cubos
• 6
  cebolla morada— 1/2 piezapicada
• 7
  dientes de ajo— 2picados
• 8
  chile ancho en polvo— 1 cucharada
• 9
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 10
  sal y pimienta— al gusto
• 11
  limón— 1 piezajugo
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C y asa los pimientos morrones 12 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que la piel esté negra; luego colócalos en un bol con film y deja reposar 5 minutos antes de pelar.

2. 2

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos hasta que estén translúcidos.

3. 3

   Agrega el pollo, sazona con sal, pimienta y el chile ancho en polvo, y dora 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y los pimientos asados picados; lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos.

5. 5

   Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva 4 minutos a fuego medio-alto, hasta que esté ligeramente dorada.

6. 6

   Sirve el pozole en tazones, añade la coliflor salteada, cubos de aguacate, cilantro y un chorrito de jugo de limón; ajusta sal si es necesario.