Pozole de Pollo con Chile Serrano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo o muslos de pollo sin piel ni hueso, cocidos y desmenuzados— 600gaproximadamente 2-3 pechugas o 4-5 muslos
• 2
  Rábanos grandes— 6 piezascortados en cubos de 1.5 cm para simular el maíz pozolero
• 3
  Caldo de pollo— 1 litro
• 4
  Chile serrano— 3-5 piezassin tallo, ajusta al gusto. Para menos picante, retira las semillas.
• 5
  Tomatillos— 250gpelados y lavados
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 7
  Ajo— 2 dientes
• 8
  Aceite de aguacate— 2.5 cucharadas
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Repollo (col) finamente picado— 2 tazaspara servir
• 14
  Cebolla blanca o morada finamente picada— 1/4 tazapara servir
• 15
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos, para servir
• 16
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 17
  Chicharrón de cerdo— 50gdesmoronado, opcional para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, hierve los tomatillos, chiles serranos, 1/4 de cebolla blanca y los 2 dientes de ajo en agua suficiente para cubrirlos por 10 minutos o hasta que los tomatillos cambien de color a un verde opaco.

2. 2

   Retira los ingredientes cocidos del agua con una espumadera y colócalos en una licuadora. Agrega 1/2 taza del caldo de pollo, el orégano, el comino, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa verde suave y homogénea.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio. Vierte la salsa verde licuada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que espese ligeramente y oscurezca un poco su color, liberando su aroma.

4. 4

   Agrega el litro de caldo de pollo restante y los rábanos en cubos a la olla con la salsa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que los rábanos estén tiernos pero aún conserven un ligero crujido.

5. 5

   Incorpora el pollo cocido y desmenuzado a la olla. Cocina a fuego lento por 5 minutos más para que el pollo se impregne de los sabores del pozole.

6. 6

   Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Cada porción se acompaña con repollo finamente picado, cebolla picada, rebanadas de aguacate, unos trozos de chicharrón desmoronado (si se usa) y un cuarto de limón al lado para exprimir al gusto.