Pozole de Pollo con Cilantro Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin piel ni hueso— 600go pechuga para una opción más magra
• 2
  caldo de pollo casero o sin azúcar— 1.5 litros
• 3
  nabo blanco (Daikon)— 500gpelado y cortado en cubos de 2-3 cm
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada (para el caldo) + 1/4 unidad, finamente picada (para servir)
• 5
  dientes de ajo— 3picados
• 6
  comino molido— 1 cucharadita
• 7
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 8
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  rábanos— 1 manojofinamente rebanados
• 10
  aguacate maduro— 1 unidaden cubos o rebanadas
• 11
  cilantro fresco— 1 manojo grandepicado (para el caldo y para servir)
• 12
  chiles serranos— 1-2 unidadesfinamente rebanados (opcional, para servir)
• 13
  limones— 2 unidadesen cuartos
• 14
  sal marina— al gusto
• 15
  pimienta negra— al gusto
• 16
  chicharrón (pork rinds)— 50gdesmenuzado (opcional, para servir)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, hierve los muslos de pollo en 1.5 litros de agua con 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo, sazonando con una pizca de sal. Cocina por 20-25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo, deshébralo y reserva el caldo.

2. 2

   Mientras se cocina el pollo, pela el nabo blanco (daikon) y córtalo en cubos de aproximadamente 2-3 cm, buscando una textura similar al maíz pozolero.

3. 3

   En la misma olla (o una limpia), calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la 1/2 cebolla restante finamente picada y el diente de ajo restante picado hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.

4. 4

   Agrega el comino, el orégano mexicano y la mitad del cilantro picado a la olla. Cocina por 1 minuto más hasta que las especias estén fragantes. Vierte el caldo de pollo reservado y los cubos de daikon. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el daikon esté tierno pero aún ligeramente firme.

5. 5

   Incorpora el pollo deshebrado a la olla y cocina a fuego lento por otros 5 minutos para que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve el pozole caliente en tazones hondos. Adorna generosamente con los rábanos rebanados, la cebolla blanca picada, el aguacate en cubos, el cilantro fresco restante, rebanadas de chile serrano (si usas) y un chorrito de jugo de limón. Para un toque extra crujiente, agrega chicharrón desmenuzado.