Pozole de Pollo con Verdolagas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 2
  chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 3
  pechuga o muslo de pollo sin piel ni hueso— 600gen piezas grandes
• 4
  chayotes medianos— 2 piezaspelados y cortados en cubos de 1.5 cm
• 5
  verdolagas frescas— 200glimpias y picadas gruesas
• 6
  caldo de pollo— 1.5 litrossin azúcar añadida
• 7
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente para el guiso y otra 1/2 para servir
• 8
  dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 9
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra molida— al gusto
• 14
  rábanos— 5 piezasrebanados finamente para servir
• 15
  col blanca— 1 tazafinamente picada para servir
• 16
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas para servir
• 17
  limones— 2 piezasen cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza por hidratar los chiles guajillo y ancho. Colócalos en un tazón con agua hirviendo y déjalos reposar durante 15 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, escúrrelos y reserva media taza del agua de remojo.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, calienta una cucharada de aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio-alto. Sella el pollo por todos lados durante 5 minutos, hasta que se dore ligeramente. Retira el pollo y resérvalo.

3. 3

   En la misma olla, agrega el ajo picado y la media cebolla picada. Sofríe durante 3 minutos hasta que estén translúcidos. Añade los chiles hidratados, el orégano, el comino, sal y pimienta. Vierte el caldo de pollo y el agua de remojo reservada de los chiles. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.

4. 4

   Retira los chiles y el contenido de la olla con una cuchara ranurada y licúalos hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa sobre la olla para asegurar una textura suave. Agrega el pollo sellado de nuevo a la olla con la salsa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y se pueda deshebrar fácilmente. Retira el pollo, deshébralo y reserva.

5. 5

   Añade los cubos de chayote a la olla con la salsa y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún firmes. Regresa el pollo deshebrado a la olla. Incorpora las verdolagas picadas y cocina por 3-5 minutos más, o hasta que las verdolagas se hayan marchitado ligeramente. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Cada comensal puede añadir sus toppings favoritos: cebolla blanca finamente picada, rábanos rebanados, col picada, cubos de aguacate y un buen chorro de jugo de limón al gusto.