Pozole de Puerro con Tocino Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  tocino (bacon)— 200g
• 2
  pechuga de pollo— 500gcortada en cubos
• 3
  puerro— 2 piezassolo la parte blanca, en rodajas
• 4
  chayote— 1 piezacortado en cubos
• 5
  coliflor rallada— 2 tazaspara servir como arroz de coliflor
• 6
  caldo de pollo— 4 tazas
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  chile ancho seco— 2 piezasrehidratado y licuado
• 9
  ajo— 2 dientespicado
• 10
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 11
  aguacate— 1 piezaen cubos para servir
• 12
  crema agria— 1/2 tazaopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles ancho en 5 minutos de agua caliente, luego escúrrelos y licúalos con el ajo y 1/4 taza de caldo hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y fríe el tocino 4 minutos hasta que esté crujiente; retira y reserva.

3. 3

   Añade el puerro a la misma olla y sofríe 3 minutos hasta que esté tierno.

4. 4

   Incorpora el pollo, la salsa de chile y el resto del caldo; lleva a ebullición y cocina 12 minutos, removiendo ocasionalmente.

5. 5

   Agrega el chayote y cocina 5 minutos más hasta que esté suave.

6. 6

   Sirve el pozole en tazones, coronado con coliflor rallada, cubos de aguacate, crema agria, cilantro y el tocino crujiente.

7. 7

   Disfruta caliente, acompañando con una rodaja de limón si lo deseas.