Pozole de Pulpo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido— 500gcortado en trozos de 2 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Rábano blanco (daikon)— 300gpelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 6
  Dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 7
  Caldo de pollo o vegetal— 1.5 litros
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Para servir:— variosrábanos en rodajas, cebolla picada, aguacate en cubos, orégano seco, chicharrón de cerdo (en trozos), limones en cuartos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, escúrrelos y licúalos con un poco del caldo de pollo hasta obtener una pasta fina. Cuela la mezcla para asegurar una salsa suave y reserva.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora la pasta de chiles colada a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente. Agrega el orégano mexicano y el comino, mezclando bien.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo restante en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, añade los cubos de rábano blanco y el pulpo cocido. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, por 20-25 minutos, o hasta que el rábano blanco esté tierno pero aún conserve su forma. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve el pozole de pulpo keto caliente. Acompaña con rábanos en rodajas, cebolla picada, aguacate en cubos, una pizca de orégano seco, trozos de chicharrón de cerdo y cuartos de limón para exprimir al gusto.