Pozole de Rabo de Buey Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  rabo de buey— 1.2 kgcortado en trozos de 4‑5 cm
• 2
  coliflor— 500 grallada, para sustituir el maíz
• 3
  chayote— 200 gen cubos
• 4
  cebolla morada— 1 piezapicada
• 5
  ajo— 4 dientespicado
• 6
  chile ancho seco— 2 piezasremojado y licuado con 200 ml de agua
• 7
  orégano seco— 1 cucharadita
• 8
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  aguacate— 2 piezasen cubos para servir
• 10
  limón— 2 piezasjugo
• 11
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava y corta el rabo de buey en trozos de 4‑5 cm, sazona con sal y pimienta.

2. 2

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora el rabo 5 min, removiendo ocasionalmente.

3. 3

   Agrega la cebolla y el ajo picados, sofríe 3 min hasta que estén translúcidos.

4. 4

   Incorpora los chiles ancho remojados y licuados con 200 ml de agua, vierte en la olla y cocina 5 min.

5. 5

   Añade la coliflor rallada, el chayote en cubos, el orégano y cubre con 1.5 L de caldo de res; lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 min hasta que la carne esté tierna.

6. 6

   Rectifica de sal, sirve caliente con cubos de aguacate, un chorrito de jugo de limón y, si deseas, cilantro fresco.