Pozole de Rajas con Crema Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo— 500gcocida y deshebrada
• 2
  Chayotes— 2 medianospelados y cortados en cubos de 1.5 cm
• 3
  Chiles poblanos— 2 grandesasados, pelados, desvenados y cortados en rajas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo— 1.5 litrossin azúcar añadida
• 7
  Crema agria (sour cream)— 1/2 tazafull-fat
• 8
  Chile guajillo— 1 unidadsin semillas ni venas, rehidratado en agua caliente (opcional, para color y sabor)
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos, para servir
• 15
  Rábanos— 4-5 unidadesen rodajas finas, para servir
• 16
  Repollo blanco— 1 tazafinamente rebanado, para servir
• 17
  Limones— 2 unidadescortados en cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina la pechuga de pollo en agua con un trozo de cebolla y un diente de ajo hasta que esté tierna. Deshebra y reserva el pollo y 1.5 litros del caldo de cocción.

2. 2

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté negra y ampollada. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos, luego pélalos, desvénalos y córtalos en rajas. Si usas chile guajillo, rehidrátalo en agua caliente por 10 minutos y reserva.

3. 3

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate o manteca. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora los cubos de chayote a la olla y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierte el caldo de pollo reservado, agrega el orégano y el comino. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si usaste guajillo, agrégalo al caldo en este punto.

5. 5

   Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que los chayotes estén tiernos. Retira el chile guajillo si lo usaste y colócalo en una licuadora junto con 1 taza del caldo caliente y la crema agria. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

6. 6

   Regresa la mezcla licuada a la olla, añade el pollo deshebrado y las rajas de poblano. Calienta por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente para que todos los sabores se integren y el pozole espese ligeramente.

7. 7

   Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Ofrece aguacate, rábano, repollo y cuartos de limón al lado para que cada comensal se sirva a su gusto.