Pozole de Res con Chile Ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para cocer (diezmillo o chambarete)— 1 kgcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Chile ancho seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile guajillo seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chayote mediano— 3 piezaspelado, sin semilla y cortado en cubos de 1.5 cm
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada en cuartos
• 6
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 7
  Caldo de res— 1.5 litros
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Col blanca— 1/4 piezafinamente rebanada, para guarnición
• 15
  Rábanos— 4-6 piezasen rodajas finas, para guarnición
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para guarnición
• 17
  Limón— 2 piezascortado en gajos, para guarnición
• 18
  Crema agria o jocoque— 1/2 tazapara guarnición (opcional)
• 19
  Chicharrón de cerdo— 1/2 tazatroceado, para guarnición (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando los chiles: Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta ligeramente los chiles anchos y guajillos por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Transfiérelos a un tazón, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, sazona la carne de res con sal y pimienta. Calienta el aceite o manteca en una olla grande a fuego medio-alto y sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla en cuartos y los ajos. Cocina por 3-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Escurre los chiles hidratados (reservando un poco del agua de remojo) y licúalos junto con la cebolla, el ajo, el orégano mexicano, el comino y 1 taza de caldo de res hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, añade un poco del agua de remojo de los chiles para facilitar el licuado.

4. 4

   Regresa la carne a la olla. Cuela la salsa de chiles sobre la carne (para evitar trozos de piel de chile), presionando con una cuchara para extraer todo el líquido. Agrega el resto del caldo de res y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

5. 5

   Una vez que la carne esté tierna, agrega los cubos de chayote a la olla. Cocina a fuego lento por 15-20 minutos más, o hasta que el chayote esté tierno pero aún conserve su forma. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Ofrece una variedad de guarniciones keto como col rebanada, rábanos en rodajas, cubos de aguacate, gajos de limón, un poco de crema agria o jocoque, y chicharrón de cerdo troceado para añadir una textura crujiente.