Pozole de Res con Col Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 800gcortado en cubos grandes
• 2
  Chiles guajillo— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezadividida para cocción y salsa
• 5
  Ajo— 4 dientes2 para cocción, 2 para salsa
• 6
  Caldo de res— 1.5 litrospuede ser el de cocción de la carne
• 7
  Col blanca— 1/2 pieza medianafinamente rebanada
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  Rábanos— 1 tazarebanados finamente (para servir)
• 13
  Cebolla morada— 1/4 tazafinamente picada (para servir)
• 14
  Aguacate— 1 piezaen cubos o rebanadas (para servir)
• 15
  Limones— 2 piezasen cuartos (para servir)
• 16
  Chicharrón de cerdo— 1 tazadesmoronado (para servir)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Cocinar la Carne**: En una olla a presión, coloca la carne de res, 1/4 de cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal y suficiente agua para cubrir. Cocina a presión alta por 60 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. Despresuriza, retira la carne y deshébrala. Cuela el caldo y reserva 1.5 litros.

2. 2

   **2. Preparar los Chiles**: Mientras la carne se cocina, desvena y retira las semillas de los chiles guajillo y ancho. Remójalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

3. 3

   **3. Hacer la Salsa**: Escurre los chiles remojados y licúalos con el 1/4 restante de cebolla, los otros 2 dientes de ajo, el orégano, el comino y 1 taza del caldo de res reservado hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas.

4. 4

   **4. Armar el Pozole**: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo. Vierte la salsa colada y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca ligeramente y espese. Agrega el caldo de res restante y la carne de res deshebrada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15 minutos para que los sabores se integren. Rectifica de sal y pimienta.

5. 5

   **5. Agregar la Col y Servir**: Justo antes de servir, incorpora la col blanca rebanada a la olla y cocina por solo 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente tierna pero aún crujiente. Evita cocinarla demasiado para que conserve su textura.

6. 6

   **6. Guarniciones Keto**: Sirve el pozole caliente en tazones. Acompaña con rábanos rebanados, cebolla morada picada, cubos de aguacate, cuartos de limón y chicharrón de cerdo desmoronado al gusto.