Pozole de Res con Nopales Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Chamberete de res o costilla cargada— 1 kgen trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 unidades
• 3
  Chiles ancho secos— 3 unidades
• 4
  Dientes de ajo— 4 unidadesgrandes
• 5
  Cebolla blanca— 1 unidadmediana
• 6
  Caldo de res o de pollo— 2 litrosbajo en sodio
• 7
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  Coliflor— 1 cabeza medianacortada en floretes pequeños
• 12
  Nopales cocidos y picados— 2 tazasaproximadamente 3-4 nopales frescos medianos
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  Rábanos— 1/2 tazaen rodajas finas, para servir
• 15
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara servir
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 17
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Cocinar la Carne:** En una olla grande o de presión, hierve la carne de res con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y sal al gusto, cubierta con agua. Cocina a fuego medio-bajo por 90 minutos (o 45-60 min en olla a presión) hasta que esté muy tierna. Deshebra la carne y reserva el caldo colado.

2. 2

   **Preparar los Chiles:** Retira el tallo y las semillas de los chiles guajillo y ancho. Remójalos en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Licúa los chiles remojados con 3/4 de cebolla restante, los 2 dientes de ajo restantes, orégano, comino, sal y una taza del caldo de res reservado hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas.

3. 3

   **Sofreír la Salsa:** En una olla grande, calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo a fuego medio. Vierte la salsa de chile colada y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 10-15 minutos hasta que oscurezca y espese ligeramente. Esto ayuda a profundizar el sabor.

4. 4

   **Combinar el Pozole:** Agrega el resto del caldo de res colado, la carne deshebrada, los nopales cocidos y la coliflor en floretes pequeños a la olla con la salsa. Añade la hoja de laurel restante y ajusta la sal si es necesario.

5. 5

   **Cocer y Servir:** Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna pero aún con algo de textura. Sirve el pozole caliente, acompañado de rábanos, cebolla picada, cilantro, rebanadas de aguacate y gajos de limón al gusto.