Pozole de Vichyssoise Keto de Coliflor y Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gcocida y desmenuzada
• 2
  coliflor grande— 1 cabeza (aprox. 800g)en floretes
• 3
  chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente, más 1/4 para cocer el pollo
• 6
  ajo— 3 dientespicados, más 1 para cocer el pollo
• 7
  caldo de pollo— 4 tazas (960ml)
• 8
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 9
  aceite de aguacate o mantequilla— 2 cucharadas
• 10
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto
• 13
  rábanos— 1 tazarebanados finamente, para servir
• 14
  aguacate maduro— 1 pieza grandeen cubos, para servir
• 15
  chicharrón de cerdo— 1/2 tazatroceado, para servir
• 16
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 17
  limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 18
  crema agria— 1/4 tazapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Pollo y la Coliflor**: Cuece la pechuga de pollo en agua con un trozo de cebolla y un diente de ajo hasta que esté cocida (aprox. 20-25 min). Desmenuza el pollo y reserva el caldo. Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja, rocía los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de aguacate, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

2. 2

   **Hacer la Salsa de Chile**: Coloca los chiles guajillo y ancho desvenados en un tazón con agua caliente y déjalos hidratar por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escurre los chiles y licúalos con 1/4 de la cebolla picada, 2 dientes de ajo y 1 taza del caldo de pollo. Cuela la salsa para asegurar una textura tersa y sin residuos.

3. 3

   **Sofreír y Crear la Base**: En una olla grande, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate o mantequilla a fuego medio. Sofríe la 1/2 cebolla picada restante hasta que esté transparente (aproximadamente 5 minutos). Vierte la salsa de chile colada y cocina por 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca ligeramente. Agrega el orégano mexicano.

4. 4

   **Cocer la Sopa**: Incorpora las 3 tazas restantes de caldo de pollo y la coliflor asada a la olla. Deja que la mezcla hierva suavemente durante 10 minutos para que los sabores se integren bien.

5. 5

   **Textura Vichyssoise y Finalizar**: Retira aproximadamente la mitad de la sopa (caldo y coliflor) y licúala hasta obtener una crema muy suave. Regresa esta crema a la olla. Esto le dará la consistencia característica de una vichyssoise. Agrega el pollo desmenuzado y la crema para batir. Calienta a fuego bajo por 5 minutos adicionales, evitando que hierva a borbotones. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   **Servir**: Sirve el pozole keto caliente en tazones individuales. Decora generosamente con rábanos rebanados, cubos de aguacate, trozos de chicharrón, cebolla picada, cilantro fresco, una cucharada de crema agria y un gajo de limón para exprimir al gusto.