Pozole Keto de Borrego con Chile Guajillo

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  espaldilla o maciza de borrego con hueso— 1 kgcortada en trozos medianos
• 2
  chiles guajillo— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  nabo— 300gpelado y cortado en cubos pequeños (sustituto de maíz)
• 5
  rábanos— 200gcortados en cuartos para la cocción
• 6
  dientes de ajo— 5 piezas
• 7
  cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 8
  orégano seco mexicano— 1.5 cucharadas
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  agua o caldo de hueso— 2.5 litros
• 12
  sal de grano y pimienta negra— al gusto
• 13
  col o repollo— 2 tazasfinamente rallado para servir
• 14
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos para acompañar
• 15
  rábanos frescos— 5 piezasen rodajas delgadas para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o de presión, coloca la carne de borrego junto con 2.5 litros de agua, 2 dientes de ajo, la cebolla y 2 cucharaditas de sal. Cocina a fuego medio-alto por 50 minutos (o 30 minutos en olla de presión) hasta que la carne esté muy suave.

2. 2

   Mientras se cocina la carne, hidrata los chiles guajillo y ancho en una sartén con agua hirviendo durante 10 minutos hasta que se suavicen por completo.

3. 3

   Licúa los chiles hidratados con los 3 dientes de ajo restantes, el comino, 1 cucharada de orégano y 1 taza del caldo de la cocción de los chiles hasta obtener una adobo terso y homogéneo.

4. 4

   Calienta la manteca de cerdo en una olla sopera grande a fuego medio. Cuela la salsa de chile guajillo directamente sobre la manteca caliente y sofríe durante 8 minutos hasta que cambie a un color rojo vivo y espese ligeramente.

5. 5

   Vierte el caldo de borrego colado y los trozos de carne suave dentro de la olla con la salsa sofrita. Agrega el nabo en cubos y los cuartos de rábano a la mezcla.

6. 6

   Tapa la olla y deja hervir a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que el nabo esté tierno y haya absorbido los sabores del caldo de guajillo.

7. 7

   Rectifica la sazón con sal y el orégano restante. Sirve caliente en tazones profundos acompañado de col rallada, rodajas de rábano fresco y cubos de aguacate.