Pozole Rojo de Calamar Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Calamar limpio (anillos y tentáculos)— 500gfresco o congelado y descongelado
• 2
  Chayotes— 2 medianospelados y cortados en cubos de 1.5 cm
• 3
  Chile guajillo seco— 4 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Chile ancho seco— 1 piezasin tallo ni semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidad
• 6
  Ajo— 2 dientes
• 7
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Caldo de pescado o de pollo bajo en sodio— 1 litro
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para acompañar
• 14
  Rabanitos— 4 piezasen rodajas finas para acompañar
• 15
  Cebolla morada— 1/4 unidadpicada finamente para acompañar
• 16
  Lechuga romana— 1 tazarallada o picada para acompañar
• 17
  Chicharrones de cerdo— 50gtroceados para acompañar
• 18
  Limón— 1 unidaden gajos para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta los chayotes en cubos de 1.5 cm. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio y sofríe los chayotes por 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente. Retira y reserva.

2. 2

   Retira los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho. Remójalos en agua muy caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la 1/4 de cebolla blanca, los dientes de ajo, el orégano, el comino y 1 taza de caldo de pescado. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino directamente sobre la olla.

3. 3

   Cocina la salsa colada a fuego medio-alto por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie de color a un rojo más intenso y brillante.

4. 4

   Incorpora el caldo restante (3 tazas) y los chayotes cocidos a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que los chayotes estén tiernos pero aún firmes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Agrega los anillos y tentáculos de calamar limpios a la olla. Cocina a fuego lento por solo 3-5 minutos, o hasta que el calamar esté opaco y tierno. Evita cocinarlo en exceso para que no se ponga gomoso.

6. 6

   Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Adorna generosamente cada porción con rebanadas de aguacate, rabanitos en rodajas finas, cebolla morada picada, lechuga rallada, trozos de chicharrón de cerdo y un gajo de limón al lado para exprimir al gusto.