Pozole Rojo de Col y Chorizo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda de cerdo sin hueso— 600gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Col blanca— 1/2 pieza medianafinamente rebanada o picada grueso
• 3
  Chorizo keto (sin azúcares añadidos)— 200gdesmenuzado
• 4
  Chiles guajillo— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Chiles ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 6
  Ajo— 4 dientespicados
• 7
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 para salsa, 1/4 para guarnición
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Caldo de pollo o cerdo— 1.5 litros
• 11
  Lard o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 13
  Para servir: Rábanos— 1/2 tazaen rodajas finas
• 14
  Para servir: Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 15
  Para servir: Aguacate— 1 piezaen cubos
• 16
  Para servir: Limones— 2 piezasen cuartos
• 17
  Para servir: Chicharrón de cerdo— 1/2 tazatroceado (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el lard o aceite y sella el cerdo por todos lados durante 8-10 minutos hasta que esté dorado.

2. 2

   Agrega el caldo de pollo/cerdo a la olla con el cerdo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 60-75 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Retira cualquier espuma que se forme en la superficie.

3. 3

   Mientras se cocina el cerdo, hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15-20 minutos. Una vez suaves, escúrrelos y licúalos con 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, el orégano, el comino y 1/2 taza del caldo de cocción del cerdo (cuando esté listo) o agua, hasta obtener una salsa homogénea. Cuela la salsa para eliminar trozos de piel.

4. 4

   En una sartén separada, cocina el chorizo keto desmenuzado a fuego medio-alto por 5-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retira el chorizo de la sartén, dejando 1 cucharada de grasa si hay exceso.

5. 5

   Una vez que el cerdo esté tierno, incorpora la salsa de chiles colada y el chorizo cocido a la olla. Mezcla bien y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se integren.

6. 6

   Finalmente, agrega la col rebanada a la olla. Cocina por otros 10-15 minutos, o hasta que la col esté tierna pero aún con un ligero 'mordisco'. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Cada porción se acompaña con rábanos en rodajas, cebolla picada, cilantro fresco, cubos de aguacate, un trozo de limón para exprimir y chicharrón de cerdo troceado si se desea.