Pozole Rojo de Pollo con Chayote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga y muslo de pollo sin piel— 700gpara mayor jugosidad
• 2
  chayote mediano— 2 piezaspelados y cortados en cubos pequeños imitando la textura del maíz
• 3
  chile guajillo— 4 piezaslimpios, sin semillas ni venas
• 4
  chile ancho— 2 piezaslimpios, sin semillas ni venas
• 5
  dientes de ajo— 4 piezasenteros
• 6
  cebolla blanca— 1/2 piezadividida en dos partes
• 7
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  orégano seco mexicano— 1.5 cucharaditas
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  caldo de pollo— 1.5 litrosnatural o de hueso
• 11
  rábanos— 6 piezasen rodajas delgadas para acompañar
• 12
  lechuga romana o col— 2 tazasfinamente rallada
• 13
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para servir
• 14
  limones— 2 piezascortados en cuartos
• 15
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, hierve el pollo con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal en el caldo de pollo durante 25 minutos a fuego medio hasta que esté bien cocido. Retira el pollo, deja enfriar y deshebra; reserva el caldo.

2. 2

   Mientras se cocina el pollo, suaviza los chiles guajillo y ancho en una cacerola pequeña con agua hirviendo durante 8 minutos.

3. 3

   Licúa los chiles suavizados con el resto de la cebolla (1/4), 2 dientes de ajo, el comino, 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 taza del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa.

4. 4

   Calienta la manteca de cerdo en la olla grande a fuego medio y fríe la salsa roja durante 5 minutos revolviendo constantemente hasta que oscurezca ligeramente.

5. 5

   Vierte el caldo reservado a la olla con la salsa, agrega los cubos de chayote y cocina a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos hasta que el chayote esté tierno pero firme al morder.

6. 6

   Incorpora el pollo deshebrado al caldo, rectifica la sazón con sal y pimienta, y deja dar un último hervor conjunto por 3 minutos.

7. 7

   Sirve bien caliente en tazones hondos y acompaña en la mesa con la lechuga, rábanos, aguacate, oregano seco extra y jugo de limón al gusto.