Pozole Rojo de Puerro con Tocino Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Maciza de cerdo (paleta o pierna)— 500gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Tocino ahumado— 100gpicado en trozos pequeños
• 3
  Puerros grandes— 1 piezasolo la parte blanca y verde claro, rebanada finamente
• 4
  Chiles guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 6
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 unidadtroceada para la salsa, y un poco extra finamente picada para servir
• 8
  Caldo de pollo o cerdo sin azúcar— 1 litro
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 1 cucharadasolo si es necesario
• 13
  Rábanos— 4-6 piezasen rebanadas finas, para acompañar
• 14
  Lechuga romana— 1/2 unidadfinamente picada, para acompañar
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para acompañar
• 16
  Chicharrón de cerdo— 50gtroceado, para acompañar
• 17
  Crema ácida mexicana (opcional)— 4 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio-alto, agrega el tocino picado y cocina hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el tocino crujiente y resérvalo para guarnición, dejando la grasa en la olla.

2. 2

   Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta. Añade el cerdo a la olla con la grasa del tocino y dora por todos lados hasta que esté sellado, unos 8-10 minutos. Retira el cerdo y resérvalo.

3. 3

   Mientras, en una cacerola pequeña, hierve agua. Retira del fuego y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja hidratar por 10 minutos hasta que estén suaves. Una vez hidratados, licúalos con los dientes de ajo, la cebolla troceada y 1/2 taza de caldo de pollo o cerdo hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas.

4. 4

   Regresa el cerdo dorado a la olla. Vierte la salsa de chiles colada, el resto del caldo de pollo o cerdo y el orégano seco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 20 minutos para que los sabores se mezclen y la carne comience a ablandarse.

5. 5

   Añade las rebanadas finas de puerro a la olla. Cocina a fuego lento por otros 10-15 minutos, o hasta que el puerro esté tierno y el cerdo esté completamente cocido y fácil de desmenuzar con un tenedor. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Cada comensal puede añadir sus guarniciones keto favoritas: rábanos, lechuga, cebolla picada, aguacate, el tocino crujiente reservado, chicharrón de cerdo y un poco de crema ácida.