Pozole Rojo Keto de Albóndigas con Chayote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de cerdo— 300gpreferentemente 80/20
• 2
  carne molida de res— 200g
• 3
  chayote— 2 piezaspelados y cortados en cubos pequeños de 1 cm
• 4
  chile guajillo— 4 piezassin semillas ni venas
• 5
  chile ancho— 2 piezassin semillas ni venas
• 6
  caldo de hueso de res o cerdo— 1.5 litrossin carbohidratos añadidos
• 7
  manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 8
  dientes de ajo— 3 piezas
• 9
  cebolla blanca— 50gpara la salsa
• 10
  orégano seco mexicano— 1.5 cucharadasdividido
• 11
  huevo— 1 piezapara aglutinar las albóndigas
• 12
  chicharrón de cerdo molido— 30gsustituto keto de empanizador
• 13
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 14
  rábanos— 4 piezasen rodajas delgadas para acompañar
• 15
  col blanca— 1 cuprebanada finamente para acompañar
• 16
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén a fuego medio, dora ligeramente los chiles guajillo y ancho en 1 cucharada de manteca de cerdo durante 1 minuto por lado sin quemarlos.

2. 2

   Hirve los chiles junto con la cebolla y 2 dientes de ajo en 2 tazas de agua durante 8 minutos hasta que estén suaves; licúa todo con 1 cucharadita de orégano, comino, sal y pimienta hasta obtener una adobo terso, luego cuélalo.

3. 3

   En un recipiente grande, mezcla la carne de cerdo, la carne de res, el huevo, el chicharrón molido, 1 diente de ajo finamente picado, 1/2 cucharadita de orégano, sal y pimienta; forma 16 albóndigas pequeñas y firmes.

4. 4

   Calienta el resto de la manteca de cerdo en una olla grande a fuego medio-alto, vierte el adobo colado y sofríe durante 5 minutos para concentrar sus sabores.

5. 5

   Agrega el caldo de hueso a la olla y lleva a ebullición; una vez hirviendo, reduce el fuego a medio e incorpora con cuidado los cubos de chayote y las albóndigas una a una.

6. 6

   Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y el chayote esté suave pero firme.

7. 7

   Sirve el pozole caliente en platos hondos y decora al gusto con col rebanada, rodajas de rábano, cubos de aguacate y un toque extra de orégano seco.