Pozole Rojo Keto de Albóndigas sin Arroz ni Maíz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de cerdo— 500gpreferiblemente 80/20 para mayor grasa saludable
• 2
  chile guajillo— 4 piezassin semillas ni pedúnculo
• 3
  chile ancho— 1 piezasin semillas ni pedúnculo
• 4
  rábanos frescos— 8 piezascortados en cuartos para simular el maíz
• 5
  caldo de hueso de res o cerdo— 1.5 litrossin carbohidratos añadidos
• 6
  cebolla blanca— 50gpicada en trozos
• 7
  dientes de ajo— 3 piezasenteros
• 8
  orégano seco mexicano— 1.5 cucharadasdividido
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  huevo— 1 piezapara aglutinar las albóndigas
• 12
  chicharrón de cerdo molido— 30gusado como empanizador keto
• 13
  aguacate— 2 piezasen cubos para acompañar
• 14
  col de bruselas o col blanca— 100gfinamente rallada
• 15
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén a fuego medio, dora ligeramente los chiles guajillo y ancho en 1 cucharada de manteca durante 1 minuto por lado sin quemarlos.

2. 2

   Ttransfiere los chiles a una olla con 2 tazas del caldo hirviendo, apaga el fuego y deja hidratar durante 10 minutos.

3. 3

   Licúa los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, 1 cucharadita de orégano, el comino, sal y 1/2 taza del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa sobre la olla principal con el resto del caldo de hueso y cocina a fuego medio por 10 minutos.

4. 4

   En un tazón, mezcla la carne molida de cerdo, el huevo, el chicharrón molido, 1/2 cucharadita de orégano, sal y pimienta. Forma 16 albóndigas pequeñas y firmes.

5. 5

   Agrega los rábanos en cuartos al caldo hirviendo y cocina por 10 minutos para que suavicen su sabor picante.

6. 6

   Baja el fuego a medio-bajo e introduce cuidadosamente las albóndigas en el caldo. Cocina destapado durante 12 a 15 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y los rábanos tengan textura de papa.

7. 7

   Rectifica la sazón con sal. Sirve el pozole bien caliente en tazones hondos y decora con la col rallada, cubos de aguacate y un pellizco extra de orégano seco.