Pozole Rojo Keto de Cerdo con Nopales y Chayote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna de cerdo (sin hueso)— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chayotes— 2 medianospelados y cortados en cubos de 1.5 cm
• 3
  Nopales cocidos y picados— 500gfrescos o de lata, bien escurridos
• 4
  Chiles ancho— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Chiles guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezadividida
• 7
  Ajo— 4 dientesdivididos
• 8
  Orégano mexicano— 1/2 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 10
  Hoja de laurel— 2 hojas
• 11
  Caldo de pollo o cerdo— 1.5 litros
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  Guarniciones— al gustorábanos rebanados, col blanca finamente picada, cebolla blanca picada, aguacate en rebanadas, limones en cuartos, chicharrón de cerdo troceado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, coloca la pierna de cerdo con un cuarto de la cebolla, 2 dientes de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto. Cubre con agua suficiente y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente. Retira la carne, deshébrala y reserva el caldo.

2. 2

   Mientras se cocina la carne, tuesta ligeramente los chiles ancho y guajillo en un sartén seco por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves.

3. 3

   Licúa los chiles remojados con el resto de la cebolla y los 2 dientes de ajo restantes, el orégano mexicano, el comino y aproximadamente 1 taza del caldo de cerdo reservado, hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas.

4. 4

   En una olla grande y profunda, calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo a fuego medio. Agrega los nopales y sofríe por 5-7 minutos. Luego añade los cubos de chayote y cocina por otros 5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.

5. 5

   Incorpora la salsa de chiles colada a la olla con los nopales y chayote. Deja que hierva suavemente por 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se desarrollen y la salsa espese ligeramente.

6. 6

   Finalmente, agrega la carne de cerdo deshebrada y el caldo de cocción restante a la olla hasta alcanzar la consistencia deseada para el pozole. Deja que hierva a fuego bajo por al menos 20-30 minutos para que la carne absorba todos los sabores. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

7. 7

   Sirve el pozole caliente, acompañado de las guarniciones al gusto: rábano, col, cebolla, aguacate, un buen chorro de limón y chicharrón de cerdo troceado para un extra crujiente y de grasa saludable.