Pozole Rojo Keto de Cerdo sin Maíz

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  pierna de cerdo, cocida y deshebrada— 700gidealmente de cocción lenta para mayor terneza
• 2
  chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 5
  cebolla blanca— 1/4 piezarebanada gruesa (para licuar)
• 6
  ajo— 3 dientes grandespicados finamente
• 7
  ajo— 2 dientespara licuar con los chiles
• 8
  caldo de cerdo o pollo— 1.5 litros
• 9
  coliflor— 400gen floretes pequeños
• 10
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos de 1 cm
• 11
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 12
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  sal— al gusto
• 14
  pimienta negra molida— al gusto
• 15
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 16
  rábanos— 1 manojorebanados finamente (para guarnición)
• 17
  lechuga o repollo— 1/2 piezafinamente picado (para guarnición)
• 18
  limones— 3 piezasen cuartos (para guarnición)
• 19
  aguacate— 1 piezaen cubos o rebanadas (para guarnición)
• 20
  chicharrón de cerdo— 50gtroceado (para guarnición, opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, hierve los chiles guajillo y ancho desvenados en 2 tazas de agua por 10 minutos o hasta que estén suaves. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

2. 2

   Mientras los chiles se ablandan, en una licuadora, combina los chiles cocidos (con un poco de su agua de cocción), el 1/4 de cebolla rebanada, los 2 dientes de ajo para licuar, el orégano mexicano y el comino. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa sobre un colador fino para eliminar cualquier residuo y reserva.

3. 3

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Agrega la 1/2 cebolla picada y los 3 dientes de ajo picados; sofríe por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y aromáticos.

4. 4

   Vierte la salsa de chiles colada en la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que oscurezca y espese ligeramente. Agrega el caldo de cerdo, la coliflor en floretes y los cubos de chayote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15 minutos, o hasta que la coliflor y el chayote estén tiernos pero aún firmes.

5. 5

   Incorpora la pierna de cerdo deshebrada a la olla y cocina por otros 5-7 minutos para que se caliente completamente y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto, ajustando según sea necesario.

6. 6

   Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Ofrece las guarniciones aparte: rábanos rebanados, lechuga o repollo picado, gajos de limón, aguacate en cubos y chicharrón troceado.