Pozole Rojo Keto de Pimiento Morrón Asado con Chayote y Puerco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda de puerco (Boston butt)— 700gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Pimientos morrones rojos grandes— 3 piezasasados, pelados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados, sin semillas y rehidratados
• 4
  Chile guajillo seco— 1 piezadesvenado, sin semillas y rehidratado
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 grande1/4 picada para cocción, 1/4 para la salsa
• 6
  Dientes de ajo— 4 piezas2 picados para cocción, 2 para la salsa
• 7
  Caldo de pollo o puerco— 1.5 litros
• 8
  Chayotes medianos— 2 piezaspelados y cortados en cubos de 2 cm
• 9
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 10
  Comino en polvo— 1 cucharadita
• 11
  Orégano seco (preferiblemente mexicano)— 1 cucharadita
• 12
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 13
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 14
  Rábanos— 1/2 tazaen rodajas finas, para acompañar
• 15
  Col blanca— 1 tazarallada finamente, para acompañar
• 16
  Limones— 2 piezascortados en gajos, para acompañar
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar
• 18
  Crema mexicana o crema agria entera— 1/4 tazapara acompañar
• 19
  Chicharrón de cerdo— 1/2 tazatriturado, para acompañar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de puerco con sal y pimienta. En una olla grande de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto y dora el puerco por todos lados durante 5-7 minutos hasta que esté bien sellado.

2. 2

   Añade 1/4 de la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, la hoja de laurel y el caldo a la olla con el puerco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 60-70 minutos o hasta que el puerco esté muy tierno. Retira la hoja de laurel.

3. 3

   Mientras el puerco se cocina, asa los pimientos morrones y rehidrata los chiles. Asar los pimientos directamente sobre la flama o en el horno hasta que la piel esté quemada. Colócalos en una bolsa cerrada por 10 minutos para que suden, luego pélalos y retira las semillas. Sumerge los chiles ancho y guajillo desvenados en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

4. 4

   Prepara la salsa roja: En una licuadora, combina los pimientos morrones asados, los chiles rehidratados (sin el agua de remojo), el 1/4 restante de cebolla, los 2 dientes de ajo restantes, el comino y el orégano con 1 taza del caldo de cocción del puerco. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

5. 5

   Vierte la salsa licuada y colada (para eliminar posibles grumos y pieles) en la olla con el puerco y el caldo. Añade los cubos de chayote. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20-25 minutos más, o hasta que el chayote esté tierno y los sabores se hayan integrado. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Cada porción se puede adornar generosamente con rodajas de rábano, col rallada, rebanadas de aguacate, un chorrito de jugo de limón, una cucharada de crema mexicana y, opcionalmente, chicharrón triturado para un toque crujiente keto.