Pozole Rojo Keto de Puerco con Chayote

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Pierna de puerco (sin hueso)— 1 kgcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chayotes grandes— 3 piezaspelados y cortados en cubos de 2 cm
• 3
  Chile guajillo seco— 8 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile ancho seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Jitomates Roma— 4 medianospartidos a la mitad
• 6
  Cebolla blanca— 1 unidad1/2 en cuartos, 1/2 finamente picada para garnish
• 7
  Dientes de ajo— 5 unidadespelados
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Hoja de laurel— 2 hojas
• 11
  Caldo de pollo (bajo en sodio) o agua— 2 litros
• 12
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 13
  Sal y pimienta— al gusto
• 14
  Col blanca— 1/2 pieza pequeñafinamente rebanada, para garnish
• 15
  Rábanos— 6 piezasfinamente rebanados, para garnish
• 16
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas, para garnish
• 17
  Chicharrón de cerdo— 100gtroceado, para garnish
• 18
  Limones— 3 piezasen cuartos, para garnish

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, hierve el cerdo con 1/2 cebolla en cuartos, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo por 90-120 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Retira el cerdo, reserva el caldo y deshebra la carne con dos tenedores.

2. 2

   Mientras el cerdo se cocina, hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. En otra olla pequeña, cocina los jitomates con el resto de la cebolla en cuartos y 2 dientes de ajo hasta que estén suaves (aproximadamente 10 minutos).

3. 3

   Escurre los chiles hidratados y colócalos en la licuadora junto con los jitomates cocidos, los ajos y cebolla de la cocción, orégano, comino, 1 taza del caldo de cocción del cerdo y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel o semilla.

4. 4

   Calienta el aceite de aguacate o manteca en una olla grande y limpia a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina por 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie a un color más intenso. Agrega el caldo de cerdo restante (ajusta la cantidad según la consistencia deseada), la hoja de laurel restante y los cubos de chayote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina por 15-20 minutos, o hasta que el chayote esté tierno pero aún ligeramente firme.

5. 5

   Incorpora la carne de cerdo deshebrada a la olla con la salsa y el chayote. Cocina a fuego bajo por otros 10-15 minutos para que la carne absorba los sabores. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve el pozole caliente en tazones individuales, adornando generosamente con col rebanada, rábanos, cebolla picada, rebanadas de aguacate, chicharrón troceado y gajos de limón al gusto.