Pozole Triguero Keto de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo con hueso y piel— 700gpara más sabor al caldo, luego deshebrar
• 2
  Chayotes grandes— 2 piezaspelados, sin semilla, cortados en cubos de 1.5 cm
• 3
  Chiles guajillo— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Tomate rojo— 1 pieza medianapartido en cuartos
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianapartida en cuartos
• 7
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Sal marina— Al gusto
• 11
  Pimienta negra— Al gusto
• 12
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 13
  Caldo de pollo— 1.5 litrossin azúcar ni aditivos
• 14
  Rábanos— 1 tazaen rebanadas finas, para guarnición
• 15
  Repollo blanco— 1 tazafinamente rebanado, para guarnición
• 16
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada, para guarnición
• 17
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 18
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas, para guarnición
• 19
  Limones— 2 piezasen cuartos, para guarnición
• 20
  Chicharrón de cerdo— 1/2 tazatroceado, opcional para crocancia, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, cocina la pechuga de pollo con el hueso y piel en 1.5 litros de agua con un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal, por unos 30-35 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo, deja enfriar, desmenuza y reserva el caldo.

2. 2

   Mientras el pollo se cocina, remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles escurridos, el tomate, la media cebolla restante, los 2 dientes de ajo restantes, el comino y el orégano con una taza del caldo de pollo reservado. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

3. 3

   Cuela la salsa a través de un colador fino sobre un tazón para eliminar cualquier residuo de piel o semillas. Esto asegurará una textura suave para el caldo del pozole.

4. 4

   En la misma olla donde cocinaste el pollo, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la salsa colada y cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Incorpora los cubos de chayote y el caldo de pollo restante a la olla con la salsa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que el chayote esté tierno pero aún firme.

6. 6

   Agrega el pollo deshebrado a la olla y cocina a fuego lento por 5 minutos adicionales para que el pollo absorba los sabores del caldo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7. 7

   Sirve el Pozole Triguero Keto caliente, acompañado de las guarniciones frescas al gusto: rábanos, repollo, cebolla, cilantro, aguacate, limón y chicharrón.