Pozole Verde Keto de Camarón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  camarones pelados y desvenados— 500 glimpios
• 2
  coliflor rallada— 4 tazaspara sustituir el maíz
• 3
  tomatillos— 300 gsin cáscara
• 4
  chiles poblanos asados— 2 piezaspelados y sin semillas
• 5
  cebolla morada— 1/2 piezapicada
• 6
  ajo— 2 dientespicados
• 7
  cilantro fresco— 1 tazapicado, más extra para servir
• 8
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  caldo de pollo o de mariscos— 4 tazasbajo en sodio
• 10
  jugo de limón— 2 cucharadas
• 11
  aguacate— 1 piezaen cubos
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los tomatillos, los chiles poblanos, la mitad del cilantro, el ajo, el jugo de limón y ½ taza del caldo hasta obtener una salsa verde homogénea (5 min).

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, agrega la cebolla picada y sofríe 3 minutos hasta que esté translúcida.

3. 3

   Vierte la salsa verde licuada sobre la cebolla, cocina 5 minutos removiendo constantemente para que se integren los sabores.

4. 4

   Añade el resto del caldo, lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo; deja hervir a fuego lento 10 minutos.

5. 5

   Incorpora los camarones y la coliflor rallada, cocina 4‑5 minutos hasta que los camarones estén rosados y la coliflor tierna.

6. 6

   Prueba y ajusta con sal y pimienta; sirve caliente decorado con cubos de aguacate y cilantro fresco adicional.