Pozole Verde Keto de Pollo sin Maíz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo sin hueso— 600gcocida y deshebrada
• 2
  chayote— 2 piezas grandespelados y cortados en cubos medianos tipo maíz
• 3
  tomatillo verde— 500gsin cáscara y lavados
• 4
  pepita de calabaza tostada— 60gsin sal
• 5
  chile poblano— 2 piezassin semillas ni venas
• 6
  chile jalapeño— 1 piezaopcional para ajustar el picor
• 7
  hojas de espinaca fresca— 1 tazapara intensificar el color verde
• 8
  cilantro fresco— 1 manojo pequeñolavado y desinfectado
• 9
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada
• 10
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 11
  caldo de pollo concentrado— 1.5 litrospreferentemente casero
• 12
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara acitronar
• 13
  orégano seco mexicano— 1 cucharadadividido
• 14
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  rábanos— 6 piezasen rebanadas delgadas para acompañar
• 16
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos para acompañar
• 17
  col blanca (repollo)— 1.5 tazasfinamente rallada
• 18
  crema ácida— 100gpara servir
• 19
  limones— 2 piezascortados en cuartos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, hierve el caldo de pollo con los cubos de chayote durante 12 a 15 minutos a fuego medio hasta que estén suaves pero firmes (al dente).

2. 2

   En un comal a fuego medio-alto, tuesta ligeramente las pepitas de calabaza durante 2-3 minutos cuidando que no se quemen y reserva.

3. 3

   Hierve los tomatillos, el chile poblano y el chile jalapeño en una olla pequeña con suficiente agua durante 8 minutos hasta que cambien de color.

4. 4

   Licúa los tomatillos y chiles cocidos junto con las pepitas tostadas, la espinaca, el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino y la mitad del orégano agregando 1/2 taza del caldo caliente hasta obtener una salsa verde tersa.

5. 5

   Calienta la manteca de cerdo en una cazuela a fuego medio, vierte la salsa verde licuada y sofríe durante 8 minutos moviendo constantemente hasta que espese y cambie a un color más oscuro.

6. 6

   Vierte la salsa sofrita dentro de la olla con el caldo y los chayotes. Agrega el pollo deshebrado y frotando con las manos el orégano restante.

7. 7

   Mezcla bien, tapa la olla y deja hervir a fuego bajo durante 10 minutos para que se integren todos los sabores. Rectifica la sal y la pimienta al gusto.

8. 8

   Sirve el pozole verde bien caliente en tazones hondos y acompaña en la mesa con la col rallada, los rábanos en rebanadas, cubos de aguacate, crema ácida y limones.