Pudín Keto de Chía con Caramelo Keto Sin Azúcar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Semillas de chía— 1/2 taza (120g)
• 2
  Leche de coco entera (de lata)— 400 mlbien fría, sin agitar antes de abrir
• 3
  Eritritol granulado— 3/4 tazadividido
• 4
  Extracto de vainilla pura— 2 cucharaditas
• 5
  Sal fina— 1/4 cucharadita
• 6
  Agua— 1/4 taza
• 7
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pudín de chía: En un tazón grande, combina las semillas de chía, la leche de coco entera, 1/2 taza de eritritol, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la sal. Bate vigorosamente con un batidor de globo durante 2-3 minutos hasta que todo esté bien incorporado y no haya grumos.

2. 2

   Refrigera el pudín: Cubre el tazón y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que las semillas de chía absorban el líquido y el pudín espese hasta alcanzar una consistencia gelatinosa. Revuelve a la mitad del tiempo si es posible.

3. 3

   Prepara el caramelo keto: En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el 1/4 taza restante de eritritol y el agua. Cocina, sin remover, durante 5-7 minutos hasta que el eritritol se disuelva y la mezcla comience a burbujear y a tomar un ligero color dorado. Ten cuidado de que no se queme.

4. 4

   Termina el caramelo: Retira la cacerola del fuego. Agrega cuidadosamente la mantequilla sin sal y la crema para batir, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave. Añade la cucharadita restante de extracto de vainilla.

5. 5

   Enfría el caramelo: Deja que el caramelo se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos. Espesará considerablemente a medida que se enfríe. Si se vuelve demasiado espeso, puedes calentarlo suavemente con una cucharada de agua o crema.

6. 6

   Sirve el pudín: Divide el pudín de chía en 4 vasos o copas. Vierte generosamente el caramelo keto sin azúcar sobre cada porción. Opcionalmente, puedes decorar con una pizca de sal marina o canela en polvo.