Pudín Keto de Chía con Chabacano Caramelizado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Leche de almendras sin azúcar— 2 tazas
• 2
  Semillas de chía— 1/2 taza
• 3
  Eritritol granulado— 1/4 tazao stevia líquida al gusto, equivalente a 1/4 taza de azúcar
• 4
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 5
  Sal marina fina— 1 pizca
• 6
  Chabacanos frescos— 6 unidadesmedianos, maduros
• 7
  Mantequilla sin sal— 1 cucharadao aceite de coco
• 8
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 9
  Nueces pecanas tostadas— 1/4 tazapicadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el pudín de chía**: En un tazón mediano, combina la leche de almendras, las semillas de chía, la mitad del eritritol (o stevia al gusto), el extracto de vainilla y la pizca de sal marina. Bate vigorosamente con un batidor de globo durante 1-2 minutos para asegurar que las semillas no se aglomeren.

2. 2

   **Refrigera el pudín**: Cubre el tazón y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el pudín espese y alcance una consistencia gelatinosa. Revuelve ocasionalmente durante la primera hora si es posible para evitar que las semillas se asienten.

3. 3

   **Prepara los chabacanos**: Lava bien los chabacanos, córtalos por la mitad para retirar el hueso, y luego córtalos en cuartos o rodajas de tamaño similar. Si utilizas chabacanos grandes, puedes cortarlos en octavos.

4. 4

   **Carameliza los chabacanos**: En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal o el aceite de coco. Agrega los chabacanos cortados y el resto del eritritol. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chabacanos estén tiernos y ligeramente caramelizados y dorados.

5. 5

   **Finaliza los chabacanos**: Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón fresco. Revuelve suavemente para combinar, esto realzará el sabor de los chabacanos. Deja enfriar la mezcla de chabacanos a temperatura ambiente antes de ensamblar.

6. 6

   **Ensambla el pudín**: Divide el pudín de chía espeso en 4 vasos o recipientes individuales. Alterna capas de pudín de chía y chabacanos caramelizados. Repite las capas hasta llenar los recipientes, terminando con chabacanos en la parte superior.

7. 7

   **Sirve**: Decora generosamente cada porción con las nueces pecanas tostadas picadas. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de consumir para mantenerlo frío.