Pudín Keto de Chía con Chabacano Fresco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Semillas de chía— 1/2 taza
• 2
  Leche de almendras sin azúcar— 2 tazaso leche de coco sin azúcar
• 3
  Crema de coco— 1/4 tazala parte sólida de una lata refrigerada de leche de coco entera
• 4
  Eritritol granulado— 2-3 cucharadaso tu endulzante keto preferido, al gusto
• 5
  Extracto de vainilla natural— 1 cucharadita
• 6
  Canela en polvo— 1/2 cucharaditamás un poco para decorar
• 7
  Chabacanos frescos— 2 unidades pequeñasen cubos pequeños, para decorar
• 8
  Nueces pecanas— 1/4 tazapicadas gruesas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, combina las semillas de chía, la leche de almendras, la crema de coco, el eritritol, el extracto de vainilla y la canela en polvo. Bate vigorosamente con un batidor de globo durante 2-3 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el endulzante disuelto.

2. 2

   Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 5 minutos y luego vuelve a batir por 1 minuto para evitar que las semillas se asienten en el fondo y se formen grumos.

3. 3

   Cubre el tazón con papel film y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el pudín haya espesado y tenga una consistencia gelatinosa y cremosa.

4. 4

   Mientras el pudín se enfría, lava los chabacanos, córtalos por la mitad, retira el hueso y pícalos en cubos pequeños. Pica las nueces pecanas si no vienen ya troceadas.

5. 5

   Para servir, divide el pudín de chía en 4 porciones individuales. Decora cada porción generosamente con los cubos de chabacano fresco y las nueces pecanas picadas. Espolvorea un toque extra de canela si lo deseas. Sirve frío.