Pudín Keto de Chía con Chabacano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  semillas de chía— 4 cucharadas
• 2
  chabacano fresco— 2 piezas medianaspicado en cubos pequeños
• 3
  crema espesa (heavy cream)— 200 ml
• 4
  leche de almendra sin azúcar— 100 ml
• 5
  eritritol— 2 cucharadas
• 6
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  canela en polvo— 1/2 cucharadita
• 8
  mantequilla sin sal— 1 cucharada
• 9
  nueces pecanas picadas— 30 gpara decorar
• 10
  ralladura de limón— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio durante 1 minuto.

2. 2

   Agrega las semillas de chía y tuéstalas, removiendo constantemente, durante 2 minutos hasta que desprendan un aroma ligeramente tostado.

3. 3

   Vierte la leche de almendra y la crema espesa, mezcla bien y lleva a ebullición suave, cocinando 3 minutos sin que hierva vigorosamente.

4. 4

   Incorpora el eritritol, la vainilla, la canela y la ralladura de limón; revuelve y cocina 2 minutos más hasta que el eritritol se disuelva por completo.

5. 5

   Retira la cacerola del fuego y añade el chabacano picado, mezclando suavemente durante 1 minuto para que se integre sin deshacerse.

6. 6

   Distribuye la mezcla en 4 vasos o moldes individuales y refrigera al menos 20 minutos hasta que el pudín cuaje.

7. 7

   Antes de servir, espolvorea cada porción con nueces pecanas picadas para añadir crocancia.