Pudín Keto de Chía con Falsa Manzana de Chayote a la Canela

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  semillas de chía— 80g
• 2
  leche de almendras sin azúcar— 400mla temperatura ambiente
• 3
  crema para batir (heavy cream)— 100ml
• 4
  chayote mediano— 2 piezaspelados y picados en cubitos pequeños simularán la manzana
• 5
  mantequilla sin sal— 30g
• 6
  eritritol granulado o doradito— 4 cucharadasdividido
• 7
  canela en polvo— 1.5 cucharaditas
• 8
  extracto de vainilla transparente— 1 cucharadita
• 9
  jugo de limón real— 1 cucharaditapara acidez de manzana verde
• 10
  nuez pecanera picada— 30gpara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón mediano, mezcla la leche de almendras, la crema para batir, 2 cucharadas de eritritol y el extracto de vainilla hasta que el endulzante se disuelva por completo.

2. 2

   Agrega las semillas de chía a la mezcla líquida y bate vigorosamente con un batidor de globo durante 2 minutos para evitar que se formen grumos. Deja reposar 10 minutos y vuelve a batir.

3. 3

   Cubre el tazón y refrigera la mezcla de chía durante al menos 2 horas (o toda la noche) hasta que tome una consistencia espesa y gelatinosa.

4. 4

   Para preparar la 'falsa manzana', calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio, agrega los cubitos de chayote y cocina por 5 minutos hasta que comiencen a suavizarse.

5. 5

   Espolvorea la canela, las 2 cucharadas restantes de eritritol y el jugo de limón sobre el chayote. Cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos más, moviendo frecuentemente hasta que el chayote esté tierno, caramelizado y aromatizado.

6. 6

   Retira el 'falso guisado de manzana' del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

7. 7

   Para el montaje, sirve una capa de pudín de chía frío en 4 vasos o frascos individuales, añade una capa generosa de la mezcla de chayote a la canela y corona con la nuez picada.