Pudín Keto de Chía con Pitahaya y Crema de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  semillas de chía— 60gaproximadamente 1/2 taza
• 2
  leche de coco en lata— 400mlentera y sin azúcar
• 3
  crema para batir (heavy cream)— 100mlalta en grasa
• 4
  pitahaya roja fresca— 80gpulpa picada en cubitos pequeños
• 5
  eritritol granulado o en polvo— 30go al gusto
• 6
  extracto de vainilla mexicana— 1 cucharadita
• 7
  coco rallado no endulzado— 15gpara decorar, tostado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, mezcla la leche de coco entera, la crema para batir, el eritritol y el extracto de vainilla mexicana utilizando un batidor de globo hasta que el endulzante se disuelva por completo.

2. 2

   Añade las semillas de chía a la mezcla líquida y bate vigorosamente durante 2 minutos para asegurar que no se formen grumos y las semillas se distribuyan de manera uniforme.

3. 3

   Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 10 minutos y vuelve a batir firmemente durante 1 minuto adicional para romper cualquier asentamiento de chía.

4. 4

   Tapa el tazón con plástico adherente y refrigera por un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche) hasta que la chía absorba el líquido y obtengas una consistencia de pudín firme.

5. 5

   En un sartén pequeño a fuego bajo, tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos hasta que esté dorado, moviendo constantemente para evitar que se queme; retira del fuego y reserva.

6. 6

   Para servir, coloca una capa de la pulpa de pitahaya roja en el fondo de 4 vasos individuales, distribuye el pudín de chía sobre ella y decora la superficie con el resto de la pitahaya y el coco tostado.