Puerco con Verdolagas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Maciza de cerdo (pierna o paleta)— 800gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Verdolagas frescas— 400glimpias, lavadas y picadas grueso
• 3
  Tomatillos— 500gaproximadamente 10-12 medianos
• 4
  Chile serrano— 2-3 piezasajustar al gusto de picante, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 para la salsa, 1/4 picada finamente
• 6
  Ajo— 3 dientes2 para la salsa, 1 picado finamente
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojo
• 8
  Caldo de pollo— 250ml (1 taza)bajo en sodio
• 9
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 10
  Sal— 1 cucharaditao al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la Salsa Verde: Coloca los tomatillos, los chiles serranos, 1/4 de la cebolla blanca y 2 dientes de ajo en una bandeja para hornear. Asar en horno precalentado a 200°C (400°F) por 15-20 minutos, o en un comal a fuego medio-alto, hasta que estén suaves y ligeramente quemados. Transfiere los ingredientes asados a una licuadora junto con el 1/2 manojo de cilantro fresco y 1/2 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente rústica. Reserva.

2. 2

   Prepara la Carne: Corta la maciza de cerdo en cubos de 2-3 cm. Sazona generosamente con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/4 cucharadita de orégano seco.

3. 3

   Dora el Cerdo: Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite de aguacate) en una olla grande de fondo grueso o un Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los cubos de cerdo en tandas, asegurándote de no sobrecargar la olla, para que se doren bien por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos por tanda). Retira el cerdo dorado y reserva.

4. 4

   Cocina la Salsa: Si queda grasa en la olla, retira un poco si es excesiva. Agrega la 1/4 de cebolla blanca picada finamente y 1 diente de ajo picado. Sofríe por 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Vierte la salsa verde licuada en la olla. Lleva a un hervor suave y cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y oscurezca un poco.

5. 5

   Une y Cocina a Fuego Lento: Regresa el cerdo dorado a la olla con la salsa. Agrega la 1/2 taza de caldo de pollo restante. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 30-40 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.

6. 6

   Agrega Verdolagas: Añade las 400g de verdolagas frescas, limpias y picadas grueso a la olla. Mezcla suavemente y cocina por otros 5-7 minutos, o hasta que las verdolagas estén tiernas pero aún conserven un ligero crujido. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve caliente, acompañando con coliflor rallada salteada o tortillas keto de almendra, si lo deseas.