Puerco con Verdolagas Keto Estilo Casero

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Maciza de cerdo (pierna o paleta)— 600gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Verdolagas frescas— 300g1 manojo grande, lavadas y desinfectadas
• 3
  Tomatillos verdes— 400gaproximadamente 8-10 medianos, sin cáscara y lavados
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada gruesa para la salsa, más un poco finamente picada para freír
• 6
  Dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 7
  Caldo de pollo (sin azúcar)— 1/2 taza
• 8
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de maciza de cerdo con sal, pimienta y comino. Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite en una olla o sartén grande a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Para la salsa verde: En la misma olla, sin lavar, agrega los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla gruesa y 2 dientes de ajo. Cubre con agua y hierve a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, o hasta que los tomatillos cambien de color a un verde pálido y estén suaves.

3. 3

   Escurre el agua de cocción de los vegetales (reservando 1/4 taza si es necesario para licuar) y transfiere los tomatillos, chiles, cebolla y ajo cocidos a una licuadora. Agrega el cilantro fresco, el diente de ajo restante y un poco del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

4. 4

   En la misma olla limpia, calienta la cucharada restante de manteca de cerdo o aceite a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada (si usas) y sofríe hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Vierte la salsa verde con cuidado y cocina, moviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que espese y cambie de color a un verde más intenso. Si la salsa está muy espesa, añade el resto del caldo de pollo.

5. 5

   Regresa la carne de cerdo sellada a la olla con la salsa. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   Incorpora las verdolagas frescas a la olla. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 5-7 minutos más, o hasta que las verdolagas estén tiernas pero aún conserven su color vibrante. Sirve caliente y disfruta.