Pulpo al Vapor con Hierbas Keto y Mantequilla de Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpo fresco limpio— 1 kgpreviamente congelado para suavizar las fibras
• 2
  mantequilla sin sal— 100 gde preferencia de libre pastoreo
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 4
  epazote fresco— 1 manojohojas limpias y desinfectadas
• 5
  cilantro fresco— 1/2 manojoentero para el vapor
• 6
  ajo— 6 dientes4 enteros machacados y 2 finamente picados
• 7
  cebolla blanca— 1/2 piezaen trozos grandes
• 8
  chile de árbol seco— 3 piezasdesvenados y fileteados
• 9
  limón verde— 2 piezasen rodajas para servir
• 10
  sal de grano— 1 cucharada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande y profunda sin agua, coloca la cebolla, los 4 dientes de ajo machacados, el manojo de cilantro y la mitad del epazote en el fondo para crear una cama aromática.

2. 2

   Asusta el pulpo tomándolo de la cabeza y sumergiéndolo en una olla con agua hirviendo por 3 segundos, repitiendo este proceso 3 veces para que los tentáculos se enrosquen; luego, colócalo inmediatamente sobre la cama de hierbas en la olla vacía.

3. 3

   Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego muy bajo durante 40 minutos. El pulpo se cocinará al vapor en sus propios jugos; verifica la cocción enterrando un palillo en la parte más gruesa del tentáculo (debe entrar suavemente).

4. 4

   Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego bajo, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Agrega los 2 dientes de ajo picados, el chile de árbol fileteado y el resto del epazote picado, cocinando por 5 minutos para infusionar la grasa sin quemar el ajo.

5. 5

   Retira el pulpo de la olla, escúrrelo bien y córtalo en trozos medianos de aproximadamente 3 cm.

6. 6

   Sube el fuego de la sartén con la mantequilla infusionada a medio-alto, incorpora los trozos de pulpo y saltéalos durante 3 minutos para que absorban los sabores y doren ligeramente. Sazona con la sal de grano al gusto y sirve caliente con rodajas de limón.