Pulpo en Barbacoa Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo fresco o precocido— 1 kglimpio
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa, más 1/4 para cocción del pulpo
• 5
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados, más 1 para cocción del pulpo
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Clavos de olor— 2 piezasenteros
• 10
  Hojas de aguacate secas— 4 piezas
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  Caldo de pollo (bajo en sodio) o agua de cocción del pulpo— 1 taza
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 17
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada o encurtida, para servir
• 18
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si usa pulpo fresco: En una olla grande, coloque el pulpo limpio con 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel (opcional). Cubra con agua y cocine a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos o hasta que esté tierno. Escurra y reserve 1 taza del líquido de cocción. Corte el pulpo en trozos de 2-3 cm.

2. 2

   Mientras el pulpo se cuece o en un tazón aparte: Sumerja los chiles guajillo y ancho desvenados en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrralos, reservando 1/4 de taza del agua de remojo.

3. 3

   Prepare la salsa: En una licuadora, combine los chiles suaves, 1/2 cebolla picada, 3 dientes de ajo, vinagre de manzana, comino, orégano, clavos de olor, sal, pimienta y la taza de caldo de pollo (o agua de cocción del pulpo) y 1/4 de taza del agua de remojo de los chiles. Licúe hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agregue un poco más de líquido.

4. 4

   Cocine la salsa: En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o cacerola apta para horno a fuego medio, caliente el aceite de aguacate. Vierta la salsa y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que espese y se oscurezca un poco. Ajuste la sazón con sal y pimienta.

5. 5

   Ensamblaje y cocción lenta: Agregue los trozos de pulpo cocido a la salsa en la olla. Incorpore las hojas de aguacate. Mezcle bien para que el pulpo quede cubierto por la salsa. Cubra la olla y hornee a 160°C (325°F) durante 90 minutos, o cocine a fuego muy bajo en la estufa durante el mismo tiempo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pulpo esté extremadamente tierno y los sabores se hayan integrado.

6. 6

   Sirva caliente, adornado con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado, cebolla morada y cuartos de limón para exprimir al gusto. Para una opción más completa, puede acompañarlo con nopalitos asados o una cama de coliflor 'arrozada' salteada.