Pulpo en Mixiote Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo fresco— 800 glimpio y cortado en anillos
• 2
  Hojas de mixiote— 4 piezaslimpias
• 3
  Chile guajillo seco— 3 piezashidratado y molido
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Cebolla morada— 1/2 piezaen rodajas finas
• 6
  Aceite de oliva— 2 cucharadasextra virgen
• 7
  Queso Oaxaca— 100 grallado
• 8
  Aguacate— 1 piezaen cubos
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 10
  Limón— 1 piezajugo
• 11
  Coliflor rallada— 200 gsalteada con mantequilla

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillos en agua caliente 10 minutos, escúrrelos y licúalos con el ajo, la cebolla y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y cocina el pulpo 5 minutos, volteándolo para que se dore ligeramente.

3. 3

   Vierte la salsa de chile sobre el pulpo, reduce el fuego a bajo y cocina 8 minutos, removiendo ocasionalmente para que el pulpo absorba los sabores.

4. 4

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca cada hoja de mixiote sobre una bandeja, reparte el pulpo con su salsa en el centro y cubre con queso Oaxaca rallado.

5. 5

   Envuelve bien cada porción y hornea 12 minutos, o hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.

6. 6

   Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en 1 cucharada de mantequilla 5 minutos a fuego medio-alto. Sirve el pulpo en mixiote con la coliflor, adorna con cubos de aguacate, cilantro picado y un chorrito de jugo de limón.