Pulpo en Mole Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido— 600gcortado en trozos de 2-3 cm. Si es crudo, necesitará 45-60 min de cocción previa.
• 2
  Chile Ancho seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Pasilla seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Almendras— 1/4 tazasin piel
• 5
  Semillas de calabaza (pepitas)— 1/4 taza
• 6
  Ajonjolí (semillas de sésamo)— 2 cucharadas
• 7
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 8
  Ajo— 4 dientespelados
• 9
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadasdivididas
• 10
  Chocolate 100% amargo— 30gsin azúcar, rallado o picado
• 11
  Caldo de pollo— 2 tazasbajo en sodio
• 12
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 13
  Cilantro en polvo— 1/2 cucharadita
• 14
  Canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 15
  Clavo molido— 1 pizca
• 16
  Sal— al gusto
• 17
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 18
  Coliflor rallada salteada— para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si usa pulpo crudo, cocínelo en agua hirviendo con una hoja de laurel y 1/4 de cebolla por 45-60 minutos, o hasta que esté tierno. Escurra, deje enfriar y córtelo en trozos de 2-3 cm. Si usa pulpo ya cocido, simplemente córtelo.

2. 2

   En un comal o sartén seco a fuego medio, tueste los chiles Ancho y Pasilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén aromáticos (sin quemar). Retire del fuego y coloque en un tazón con agua caliente para rehidratar por 15-20 minutos.

3. 3

   En la misma sartén seca, tueste las almendras, las semillas de calabaza y el ajonjolí por separado, cada uno por 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Retire y reserve.

4. 4

   En una olla mediana a fuego medio, caliente 1 cucharada de manteca o aceite. Sofría la cebolla y el ajo por 5-7 minutos, hasta que estén suaves y translúcidos. Retire del fuego.

5. 5

   Escurra los chiles rehidratados y colóquelos en una licuadora. Agregue las almendras, semillas de calabaza, ajonjolí, cebolla, ajo, chocolate, comino, cilantro, canela, clavo, sal y pimienta. Añada 1 taza de caldo de pollo y licúe hasta obtener una pasta muy suave. Si es necesario, agregue un poco más de caldo para ayudar a licuar.

6. 6

   En la misma olla mediana (limpia), caliente las 2 cucharadas restantes de manteca o aceite a fuego medio. Vierta la pasta de mole licuada, con cuidado ya que puede salpicar. Cocine el mole, removiendo constantemente, por 10-15 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente. Agregue el resto del caldo de pollo, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento por 15-20 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen. Ajuste la sal al gusto.

7. 7

   Incorpore los trozos de pulpo cocido al mole y cocine a fuego lento por 5-7 minutos adicionales, solo para calentar el pulpo y que absorba el sabor del mole. Evite cocinar en exceso para que el pulpo no se endurezca.

8. 8

   Sirva el Pulpo en Mole Keto caliente, acompañado de coliflor rallada salteada o chayote al vapor para una guarnición baja en carbohidratos.