Pulpo en Papillote Keto al Adobo de Guajillo y Naranja Agria

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpo cocido— 600gtentáculos, cortados en trozos medianos
• 2
  chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  ajo— 4 dientespicados finamente
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidadmediana, finamente picada
• 5
  chayote— 1 unidadmediano, pelado y cortado en cubos de 1.5 cm (sustituto de papa)
• 6
  pimiento morrón rojo— 1/2 unidadcortado en cubos de 1.5 cm
• 7
  jugo de naranja agria— 2 cucharadaso jugo de limón si no encuentras agria
• 8
  vinagre de manzana— 1 cucharada
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadasmás un poco para el adobo
• 10
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más unas ramas para decorar
• 13
  sal marina— al gusto
• 14
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  papel para hornear— 4 piezasde aproximadamente 30x30 cm

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Para el adobo, hidrata los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y licúalos con 2 dientes de ajo, 1/4 de la cebolla picada, el jugo de naranja agria, el vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, orégano, sal y pimienta. Si es necesario, agrega 1-2 cucharadas del agua de remojo de los chiles para obtener una salsa homogénea y tersa.

2. 2

   En un tazón grande, combina el pulpo cocido, el chayote en cubos, el pimiento morrón, el resto de la cebolla picada y los 2 dientes de ajo restantes finamente picados. Vierte el adobo de guajillo sobre la mezcla y revuelve bien para que todos los ingredientes se impregnen. Deja marinar por al menos 10 minutos.

3. 3

   Extiende cada trozo de papel para hornear sobre una superficie plana. Coloca una porción equitativa de la mezcla de pulpo y vegetales en el centro de cada papel. Añade unas ramitas de cilantro fresco sobre cada porción.

4. 4

   Dobla los bordes del papel para hornear hacia arriba y séllalos firmemente, creando un paquete hermético. Puedes hacer un doblez estilo acordeón o enrollar los bordes para asegurar que no se escape el vapor ni los jugos. Coloca los paquetes sellados en una charola para hornear.

5. 5

   Hornea durante 25 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del chayote y el nivel de ternura deseado. Los paquetes se inflarán mientras se cocinan debido al vapor atrapado. Retira del horno y con mucho cuidado abre los paquetes (¡cuidado con el vapor caliente!). Sirve inmediatamente y decora con cilantro fresco picado.