Pulpo en Salsa de Chile Morita Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo fresco o congelado— 1 kglimpio
• 2
  Chiles morita secos— 4 unidadessin tallo ni semillas
• 3
  Tomates Roma— 3 unidadespartidos por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden cuartos
• 5
  Dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 6
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 7
  Caldo de pescado o pollo— 1 tazasin azúcares añadidos
• 8
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 9
  Pimienta gorda— 4 unidades
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para cocinar el pulpo: en una olla grande con agua hirviendo, 'asusta' el pulpo sumergiéndolo 3 veces por 10 segundos cada vez. Esto ayuda a ablandar y rizar los tentáculos. Agrega las hojas de laurel, la pimienta gorda y una pizca de sal, y cocina a fuego medio-bajo durante 60-75 minutos, o hasta que esté muy tierno. Escurre y reserva el pulpo (conserva un poco del agua de cocción si lo deseas para la salsa). Una vez frío, corta el pulpo en trozos de 2-3 cm.

2. 2

   Para la salsa: en un comal o sartén caliente, tuesta los chiles morita hasta que estén aromáticos (aproximadamente 30 segundos por lado, con cuidado de que no se quemen), luego retíralos. En el mismo comal, asa los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves, aproximadamente 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente.

3. 3

   Coloca los chiles morita tostados, los tomates, la cebolla y los ajos asados en una licuadora. Agrega el caldo de pescado (o pollo) y licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción del pulpo para ajustar la consistencia.

4. 4

   En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Vierte la salsa colada (opcional, para una textura más fina) y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   En otra sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pulpo y sella por 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Incorpora el pulpo sellado a la sartén con la salsa de chile morita, mezcla bien y cocina a fuego bajo por 5 minutos más para que el pulpo absorba los sabores de la salsa.

6. 6

   Sirve el pulpo en salsa de chile morita caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de rebanadas de aguacate.