Pulpo en Salsa Negra Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido— 500gcortado en medallones de 1 cm
• 2
  Chile Pasilla seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 3
  Chile Ancho seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza pequeñapicada toscamente
• 6
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 7
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza (240ml)
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 12
  Cacao en polvo sin azúcar— 1/2 cucharaditaopcional, para mayor profundidad
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Aguacate— 1 pieza grandeen rebanadas, para servir
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles pasilla y ancho por 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Retira y sumérgelos en agua caliente por 15-20 minutos para rehidratarlos.

2. 2

   Mientras los chiles se rehidratan, en una cacerola mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocina por 5-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

3. 3

   Escurre los chiles rehidratados (reservando un poco del agua de remojo por si fuera necesario). Licúa los chiles, la cebolla y el ajo cocidos, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, el clavo, el cacao en polvo (si usas), sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa muy suave.

4. 4

   Cuela la salsa licuada a través de un colador de malla fina de vuelta a la cacerola. Cocina la salsa a fuego medio-bajo por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifica la sazón.

5. 5

   Corta el pulpo cocido en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor. Agrega los medallones de pulpo a la salsa caliente y cocina por 3-5 minutos, solo para calentarlo bien y que absorba los sabores de la salsa.

6. 6

   Sirve el pulpo en salsa negra keto inmediatamente, acompañado de rebanadas de aguacate y espolvoreado con cilantro fresco picado.