Pulpo estilo Veracruz Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpo cocido (tentáculos)— 800 gcortado en piezas de 3 cm
• 2
  aceite de oliva— 3 cucharadas
• 3
  mantequilla— 2 cucharadas
• 4
  tomatillos— 200 gpelados y picados
• 5
  cebolla morada— ½ piezarebanada fina
• 6
  ajo— 2 dientespicados
• 7
  chiles guajillos secos— 2 piezashidratados y licuados
• 8
  aceitunas verdes sin hueso— 8 piezasen rodajas
• 9
  alcaparras— 1 cucharada
• 10
  chayote— 200 gcortado en cubos
• 11
  coliflor rallada— 400 gpara acompañar
• 12
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 13
  jugo de limón— 1 cucharada
• 14
  sal— al gusto
• 15
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina el pulpo 20 minutos hasta que esté tierno; escúrrelo y corta en piezas de 3 cm (5 min).

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos.

3. 3

   Agrega la cebolla y el ajo, y saltea 3 minutos hasta que estén translúcidos.

4. 4

   Incorpora los tomatillos picados y la salsa de chiles guajillos, cocina 5 minutos removiendo constantemente.

5. 5

   Añade el pulpo, las aceitunas, las alcaparras y el chayote; sazona con sal y pimienta y cocina 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Mientras tanto, en otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la coliflor rallada 5 minutos hasta que esté tierna pero crujiente; sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Retira la sartén del pulpo del fuego, incorpora el cilantro picado y el jugo de limón, mezcla bien y sirve inmediatamente sobre la coliflor rallada.