Pulpo estilo Yucatán Keto al Pastor de Achiote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpo cocido— 800gcortado en tentáculos individuales
• 2
  pasta de achiote— 40gasegurar que no tenga azúcares añadidos
• 3
  jugo de naranja agria— 60mlo mezcla de partes iguales de jugo de lima y vinagre de manzana
• 4
  aceite de oliva extra virgen— 45mldividido
• 5
  ajo— 3 dientesfinamente picados
• 6
  orégano yucateco (seco)— 1 cucharadita
• 7
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  coliflor rallada— 400gpara el arroz de coliflor
• 9
  mantequilla sin sal— 30g
• 10
  cebolla morada— 60gen desflemada con limón y sal
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 12
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado finamente
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una licuadora o procesador, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, 30 ml de aceite de oliva, el ajo picado, el orégano, el comino, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un adobo homogéneo.

2. 2

   Coloca los tentáculos de pulpo cocido en un tazón, vierte el adobo de achiote asegurándote de cubrirlos por completo y deja marinar en el refrigerador durante 15 minutos.

3. 3

   Mientras se marina el pulpo, calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la coliflor rallada y saltea durante 6 a 8 minutos hasta que esté tierna pero firme; sazona con sal, pimienta y mezcla con el cilantro fresco.

4. 4

   Calienta una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto con los 15 ml restantes de aceite de oliva hasta que esté bien caliente.

5. 5

   Coloca los tentáculos de pulpo marinados en la parrilla caliente y sella durante 3 a 4 minutos por lado, barnizando con el adobo restante hasta que estén bien dorados y ligeramente caramelizados.

6. 6

   Sirve inmediatamente los tentáculos de pulpo asados sobre una cama de arroz de coliflor caliente, coronando con la cebolla morada desflemada y rebanadas de aguacate.