Pulpo Estofado Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido y tierno— 500gcortado en trozos de 2-3 cm
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Pimiento rojo— 1/2 piezapicado en cubos pequeños
• 6
  Chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 7
  Tomate triturado— 200gsin azúcar añadido
• 8
  Chiles guajillo secos— 2 piezasdesvenados, sin semillas, rehidratados y licuados con 1/4 taza de caldo
• 9
  Caldo de pescado o vegetal— 1 tazasin azúcar ni almidones
• 10
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 11
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 12
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si utilizas chiles guajillo secos, hiérvelos en agua por 5 minutos hasta que estén suaves, luego licúalos con un poco del caldo hasta obtener una pasta homogénea. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y corta el chayote en cubos.

2. 2

   En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo y el pimiento rojo, cocinando por 3 minutos más hasta que se ablanden ligeramente.

3. 3

   Incorpora los cubos de chayote a la olla y saltea por 5 minutos. Agrega la pasta de chile guajillo licuada, el tomate triturado, el orégano, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina la salsa por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se mezclen.

4. 4

   Añade el pulpo cocido y el caldo de pescado o vegetal. Lleva a un ligero hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 10-15 minutos, permitiendo que el chayote se tiernice y el pulpo absorba los sabores de la salsa.

5. 5

   Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el pulpo estofado keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de rebanadas de aguacate.