Pulpo Relleno a la Veracruzana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpo cocido y tierno— 1.2 kgentero, con la cabeza limpia y lista para rellenar, y los tentáculos picados
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  ajo— 3 dientespicados
• 5
  pimiento rojo— 1/2 piezasin semillas y picado finamente
• 6
  chayote— 1 pieza grandepelado y picado en cubos pequeños
• 7
  tomates roma— 2 piezaspicados en cubos pequeños, sin semillas
• 8
  aceitunas verdes rellenas de pimiento— 1/4 tazarebanadas
• 9
  alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 10
  orégano seco— 1 cucharadita
• 11
  hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  chile serrano— 1 piezasin semillas y picado, opcional para picante
• 13
  caldo de pescado o pollo— 1/2 taza
• 14
  sal marina— al gusto
• 15
  pimienta negra— al gusto
• 16
  perejil fresco— 2 cucharadaspicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C (350°F). Si el pulpo está entero, separar los tentáculos del cuerpo/cabeza y limpiar la cavidad de la cabeza. Picar finamente 300g de los tentáculos del pulpo y reservar el resto para el relleno.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocinar por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

3. 3

   Incorporar el chayote picado a la sartén y cocinar por 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a suavizarse. Añadir los tomates picados, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, las hojas de laurel y el chile serrano (si se usa). Cocinar por 5 minutos más.

4. 4

   Agregar el pulpo picado a la sartén con las verduras. Verter el caldo de pescado o pollo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento por 10-12 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente. Retirar las hojas de laurel.

5. 5

   Rellenar cuidadosamente la cavidad de la cabeza del pulpo (o los cuerpos si se utilizan pulpos más pequeños) con la mezcla preparada. Colocar el pulpo relleno en una fuente para horno ligeramente engrasada con el resto del aceite de oliva.

6. 6

   Hornear en el horno precalentado por 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente y los sabores se hayan integrado perfectamente. Sacar del horno.

7. 7

   Servir el pulpo relleno inmediatamente. Cortar en porciones si es un pulpo grande, rociar con un poco más de aceite de oliva si se desea y espolvorear generosamente con perejil fresco picado.