Quesadilla Keto de Almuerzo con Tinga de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gcocida y deshebrada
• 2
  queso Oaxaca o Mozzarella— 400grallado, para las 'tortillas'
• 3
  cebolla blanca— 1 piezamediana, fileteada
• 4
  dientes de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 5
  tomate triturado enlatado— 400gsin azúcar añadida, o 3 tomates Roma licuados
• 6
  chiles chipotles en adobo— 2-3 piezaspicados (ajusta al gusto)
• 7
  caldo de pollo— 1/2 taza
• 8
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  hoja de laurel— 1 pieza
• 10
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 12
  crema mexicana o crema agria sin azúcar— 1/2 tazapara servir
• 13
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si el pollo no está cocido, hierve las pechugas en agua con un poco de sal y hierbas por 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Deshébralas y reserva.

2. 2

   Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla fileteada y cocina por 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora el tomate triturado, los chiles chipotles picados, el caldo de pollo, el orégano y la hoja de laurel. Mezcla bien y deja hervir a fuego lento por 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

4. 4

   Agrega el pollo deshebrado a la salsa de tinga, mezcla para cubrirlo completamente y cocina a fuego bajo por 5 minutos para que el pollo absorba los sabores. Retira la hoja de laurel y reserva la tinga caliente.

5. 5

   Para armar las quesadillas: Calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Esparce 100g de queso rallado en forma de círculo (como una tortilla) en el sartén caliente. Cocina por 3-4 minutos hasta que el queso se derrita, dore en los bordes y forme una 'tortilla' firme.

6. 6

   Coloca una porción generosa de tinga de pollo en la mitad de la 'tortilla' de queso. Con una espátula, dobla la otra mitad de la 'tortilla' sobre la tinga para formar la quesadilla. Cocina por 1 minuto más por cada lado hasta que esté bien caliente y el queso ligeramente tostado. Repite con el queso y la tinga restantes.

7. 7

   Sirve las quesadillas inmediatamente, acompañadas de rebanadas de aguacate, una cucharada de crema mexicana y espolvoreadas con cilantro fresco picado.