Quesadillas de Flor de Calabaza Keto Auténticas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharadafibra de psyllium
• 3
  Agua caliente— 1/2 taza
• 4
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadasmás extra para cocinar
• 5
  Sal fina— 1/2 cucharaditamás al gusto
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 7
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 8
  Flor de calabaza fresca— 200glimpia y picada gruesa
• 9
  Epazote fresco— 2 ramitashojas picadas finamente
• 10
  Queso Oaxaca o Monterey Jack— 200grallado o deshebrado
• 11
  Pimienta negra molida— Al gusto
• 12
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 13
  Salsa verde keto— Al gustopara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las tortillas keto:** En un bol, mezcla la harina de almendras, el psyllium husk y 1/4 cucharadita de sal. Agrega el agua caliente y 1 cucharada de aceite de aguacate. Mezcla con una cuchara hasta formar una masa. Deja reposar por 5 minutos para que el psyllium absorba el agua.

2. 2

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos trozos de papel para hornear o plástico y aplana con un rodillo hasta obtener tortillas delgadas de aproximadamente 15 cm de diámetro. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina cada tortilla por 1-2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas.

3. 3

   **Prepara el relleno:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora la flor de calabaza picada, el epazote, 1/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la flor de calabaza esté tierna y haya soltado su líquido. Retira del fuego.

5. 5

   **Arma y cocina las quesadillas:** Calienta la sartén antiadherente a fuego medio. Coloca una tortilla, espolvorea una porción generosa de queso Oaxaca sobre la mitad de la tortilla, agrega una cucharada del relleno de flor de calabaza y luego un poco más de queso. Dobla la tortilla por la mitad.

6. 6

   Cocina cada quesadilla por 2-3 minutos por lado, o hasta que el queso esté completamente derretido y la tortilla esté dorada y ligeramente crujiente. Repite con el resto de las tortillas y el relleno. Sirve inmediatamente acompañadas de rebanadas de aguacate y salsa verde keto.