Queso Fundido Keto con Chiles de Árbol y Jitomate Tatemado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  queso Oaxaca— 200gdeshebrado
• 2
  queso Manchego o Gouda— 200grallado
• 3
  jitomates guajillo maduros— 2 piezasenteros
• 4
  chiles de árbol secos— 4 piezassin cabo
• 5
  diente de ajo— 1 piezacon cáscara
• 6
  cebolla blanca— 30gen trozo
• 7
  mantequilla sin sal— 15g
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 9
  cilantro fresco— 3 ramitaspicado finamente
• 10
  sal de grano y pimienta negra— al gusto
• 11
  chicharrón de cerdo frito— 100gpara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los jitomates, el trozo de cebolla y el diente de ajo con cáscara en un comal a fuego medio-alto; tatema durante 8 a 10 minutos girándolos constantemente hasta que la piel esté dorada y negra en partes.

2. 2

   En el mismo comal, tuesta los chiles de árbol durante 30 a 45 segundos por lado cuidando que no se quemen para evitar que amarguen.

3. 3

   Pela el ajo tatemado y licúa de manera pulsada (o muele en molcajete) los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles de árbol con una pizca de sal, logrando una textura martajada y rústica.

4. 4

   En una sartén de hierro fundido a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite de oliva y agrega la salsa martajada; sofríe durante 3 minutos hasta que reduzca ligeramente.

5. 5

   Baja el fuego al mínimo, añade el queso Oaxaca y el queso Manchego sobre la salsa, tapa la sartén y deja fundir durante 4 a 5 minutos hasta que el queso esté suave y burbujeante.

6. 6

   Retira del fuego, decora con el cilantro fresco picado y sirve de inmediato directamente en la sartén acompañado con chicharrón de cerdo crujiente.